Origine: Guatemala
Regione: Quindío
Fattoria: Finca El Silencio
Varietà: Caturra
Processo: Natural Jamaica
Altitudine: 1600 m s.l.m.
Profilo: Fruttato e Vinoso
Formato: 18 Cialde ESE da 7 g – 126 netti

PROCESSO DI COLTIVAZIONE

Nasce nella regione del Quindío, presso la Finca El Silencio a 1600 metri di altitudine. L’azienda produce caffè da cinque generazioni ed è situata nella Cordillera Central, che offre un microclima unico, ideale per la lenta maturazione delle ciliegie. Le piantagioni sono circondate da alberi di noci, guamo, platani e banani, che forniscono ombra e semi-ombra.

PROCESSO DI LAVORAZIONE

Le ciliegie vengono raccolte una a una e divise in due lotti, per far fermentare solo le migliori. La fermentazione dura 168 ore in contenitori metallici collocati nella zona più fresca della piantagione. Le ciliegie vengono poi asciugate su letti africani fino al 10% di umidità e selezionate di nuovo per rimuovere quelle più leggere. Il caffè viene confezionato in sacchi GrainPro e sisal e lasciato riposare per un mese in luogo fresco e ventilato, prima della depergaminazione e dell’insaccamento per l’esportazione.