Origine: Guatemala
Regione: Cobán
Fattoria: Finca Aurora
Varietà: Venecia
Processo: Lavato
Altitudine: 1500 m s.l.m.
Profilo: Elegante e Bilanciato
Formato: 18 Cialde ESE da 7 g – 126 netti

PROCESSO DI COLTIVAZIONE

Coltivata nella regione di Cobán, presso la Finca Aurora a 1500 metri di altitudine. La varietà Venecia cresce in ombra tra diverse specie arboree, principalmente Inga, su un terreno sabbioso e calcareo vicino alla riserva naturale della finca. Un microclima unico che si riflette nell’eccellente qualità del chicco.

PROCESSO DI LAVORAZIONE

Le ciliegie vengono raccolte a mano al punto ottimale di maturazione, controllando il grado zuccherino con il refrattometro, che deve raggiungere almeno i 20° Brix. Dopo la spolpatura fermentano per 72 ore in serbatoi ermetici, per limitare la presenza di ossigeno. Il caffè viene quindi lavato e asciugato in serre solari per 12 giorni, fino a raggiungere un’umidità interna equilibrata che garantisce costanza e longevità qualitativa.