Origine: Colombia
Regione: Huila (Pitalito)
Fattoria: Finca Los Nogales
Varietà: Caturra
Processo: Lavato con una decaffeinazione parziale
Altitudine: 1750–1900 m s.l.m.
Caffeina: A basso contenuto (ridotta di circa il 95%)
Profilo: Dolce e morbido
Formato: 18 Cialde ESE da 7 g – 126 netti

PROCESSO DI COLTIVAZIONE

Proviene da Pitalito, nel dipartimento di Huila, dove la Finca Los Nogales unisce innovazione e tradizione nella coltivazione del caffè. Gestita dalla famiglia Hernández, l’azienda coltiva le piantagioni tra i 1750 e i 1900 metri di altitudine e adotta un esclusivo processo di decaffeinazione parziale, capace di conservare gli aromi riducendo in modo significativo il contenuto di caffeina.

PROCESSO DI LAVORAZIONE

Le ciliegie mature vengono selezionate manualmente, disinfettate con acqua trattata e classificate per densità. I chicchi sono immersi in acqua calda a 80 °C per aprire i pori e prepararli all’estrazione della caffeina. Un solvente naturale derivato dalla polpa del caffè viene aggiunto all’acqua e il processo è ripetuto tre volte, fino a rimuovere circa il 95% della caffeina mantenendo intatti gli aromi. Segue una fermentazione di 96 ore a 18 °C con lievito madre selezionato e un’essiccazione di 8 giorni in ambiente controllato.